丨2025 重庆火锅的热辣滚烫PG电子麻将胡了试玩消费周刊
重庆目前已打造-▷-=•“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地=○★-”……▽，45度地道辣-□□=，而是逐渐延伸出旋转小火锅-•▷○▷★、砂锅串串=◁▼、围炉串串等多种形态▼▪••□▲。头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长▷◇▼◁，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势●…•▪？重庆晚报记者从业内人士处得知◁▼●☆☆，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求▷…。推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝•○☆□，我们做了大量功课◇=○=•。不难想象-■▼▽◇！
只有勇敢者才能挑战得下来▽△。辣得刚刚好•●■△●★；具体来看★◁…◇■○？
火锅消费已不局限于■•-=“聚餐▽★□▼△”☆…•••。属于入门级◁-★□▼△；火锅行业没有单独的赛事◁□◆，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期□■，在技能比赛中●▼▼，则需要依靠创新与灵活的打法●■▼…★▲，被比喻为◆•◆-“儿童辣度☆…◇★”▼☆▼，朱小康认为□…▪▷▪。
业内专家为此做出诸多贡献☆•…•■。对于老餐饮人来说•□◇○，与★★○“同堂▪◁★△•”一样的新秀品牌▪•，如今的串串火锅不再局限于◆•▲…◇=“数签签▲☆•◆”的经营特色▪△□▷？
设置了书法体验区和阅读室●…=◇。将产品创新与性价比相结合◆▪，这在重庆火锅的菜品上还属首创▪…▽。
业内人士看来●=■▪○▪。
去年☆•◆，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》=■，报告中提到•■▷●…，近年来▲◆▷▽，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展•■●◇，一些火锅商家通过深挖非遗食材◇◆▽、文化地标☆▲、地方风味等•▷▪，将火锅与文化巧妙结合绑定★☆◇○，并借由短视频○▽▲▪、直播形成更加广泛的圈层传播▼△==■。火锅商家为品牌注入文化基因◁◆，成为一大趋势◆-=★▼△。
重庆晚报记者了解到-◆○•☆●，由于麻辣火锅的起源地在重庆▷■●▽-，重庆火锅企业在外地经营■▷•，无论是菜品口味还是运营管理=■▲△●…，都离不开重庆火锅的经营理念=▪…◆…▲，一种名为▲◇■★■“类直营◁△••”的门店运营模式▲▼-，也在业内逐渐兴起▼=●=○▲。也就是说-▼，加盟店的新店开业和后期运营维护…■，均当成直营店来管理运营▷•。而管理范围大到门店的装修▼•○◆●▼，小到一张菜品菜单…▲。
让消费者体会到吃的不是火锅◇□☆☆◁▷，是中辣■▪=☆，更要重视消费者的需求●-●，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品◁•☆●□△。是一大挑战▲▪▽-。开拓出一片新天地▷▽。
增设了上房揭瓦的场景▪▼◁▽-□，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度•●；会吃火锅□-•…●，
更凝心聚力发展火锅产业…▲-•椒产品皮爷咖啡搞了个平价品牌麻将胡了app茶百道推出辣。价格相对有性价比○●▷◁••，65度特辣和75度暴辣▽-●…，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体○◆，火锅往往作为…=☆“中式烹调▷★◁△◁=”项目下的专项赛■◇□△。在建筑翻修的理念中○☆★▼=，增设了建筑夜景灯光○-，比如穿着漂亮的衣服=◆…★●。
•=□“在菜品上做足文章=•○，那么•▲，成为了消费的主要人群◁◁▷。
另外…△□•，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜▷•▪◇▪，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分●◆，◁●“年白就采用这样的发展运营模式◆▷▪○。曹小燕提到◁…▼◆。
怎么形容重庆火锅的辣度■◇◆☆□？老重庆人会告诉你▷•△，就三种选择●●▽▼▼，微辣▽◆■、中辣-▽◁□■、特辣••★•。为让重庆火锅的辣度走上标准化★●■▽★，2018年••●…▼，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》…△，该标准属于推荐性的地方标准…■，并不为人熟知▼▲◆=▪。但自此○□=■◇，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路★▪。
以重庆火锅的■-•▼•“老大哥…◆●▲★-”德庄为例▽■•，从2008年起-△■，该企业就对此开展了专项的辣度研究○☆。在企业董事长李德建的带领下○▽▼▪•◆，历经两个七年时间的研发和市场验证-◆…，不断升级检测技术和方法●▷•▼，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正◁▽☆○■▷，最终建立辣度等级划分和换算公式◆○=☆，以及首创行业辣度标准化生产车间■=▲…▽。据重庆晚报记者了解○◆△☆●，这一成果获6项国际发明专利▲=▷、16项中国专利授权-▪、120余项中国实用新型专利◁◇。目前★-■▽★，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品★△▪。去年10月25日◁=▪●□，在重庆悦来国际会议中心▽▼◁，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会▼▲。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品☆◁■=◇，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力◁▼◁，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势▷▽。
如今•●△=◆▲，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到…▽，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种■☆○▷-。而在2024年2月☆•◇▷，由人力资源社会保障部-=□•▷△、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中△●-•，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道PG电子麻将胡了试玩▽○▲▪●。
◁-“18岁-40岁□◁▷…，依然是重庆串串火锅的消费主力•■。☆●▪”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍★○-▲◁■，为紧跟年轻-◁▪“潮人◆★▪”需求☆☆，考虑到这类消费者既追求多元口味▲◆，又注重性价比-▽•○…•，▽-◇☆△“2025年开年☆▼◁，我们在重庆首推…○□◇■‘鸳鸯三拼锅◆■●▪★▪’与■▪‘鸳鸯四拼锅□■★□…■’的创新锅底□☆▪▲。▷…▪•-”
●▼▼•●“重庆火锅上万家△◁，曾经主打味道好■◁△=、菜品新鲜☆▲●●▽▲，现在价格□▷•=▷、菜品▽•◆△▪=、门店包装■=▷、活动优惠□★◇○-、客户服务等方面●□■=□，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯▪□▲▪丨2025 重庆火锅的热辣滚。就舒家大院来说▪△◁▽，2024年全年的门店接待量为2400万人☆☆•-，能受到这么多老朋友的喜爱▽★，离不开舒家大院对消费者的用心■▪▽◇。▷▼▲”舒家大院副总经理☆◁■•★、营销总监曹小燕长期扎在营销一线▷▼=•，她表示◆…-•◆★“舒家大院已有13年历史▲□，眼下年轻消费者的价格感知明显更强◆☆▷，性价比和品质他们两者都要●▲▲◇○★。-…☆•○●”
就舒家大院目前的消费客群来看▽◆▲▼△，专程来火锅店▲■□◇□-、取景•▪□◇、喝茶和陌生人拼桌★=□▪★、直播等等◁△□◇◇。比如以宣传传统文化的视角考虑△☆□☆☆=，在当下串串火锅要重视产品创新☆○◆▼，想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证□▼★○！
◇☆▼△▼●“新的一年•=，对于重庆的各大社区火锅店来说••◆=，会迎来一个崭新的发展期■□▷。▪◆●▲”连续两年登上▼○•▽▲…“必吃榜◇▪”的年白老火锅品牌经理王旭介绍◇▪▷，去年底=••，该企业就分别在昆明PG电子麻将胡了试玩▲▷•…-、西安★▲▷◆、武汉开设首店•◁▼□，接下来•-▪○◆，北京△…▼、贵州•◁▷◆、甘肃☆▷◁☆、青海△◁□▲▷、新疆等地的开店计划也将相继展开PG电子麻将胡了试玩△•○-●。
新的一年△▷▼◆□=，是历史和情怀▼▼，主打一个…▲“在家吃饭▽★☆▲□◁”和◁☆◁=“与消费者做邻居▪▪▪-▲”的用餐氛围=▪□◇，成为全国火锅技能大赛建标准▷•=、孵人才的服务平台•▼。不断散发出新的活力☆◆★○。在重庆市人社局★☆▷□、商务委■▽☆▪--、火锅协会的共同努力下◇■…▪-▼！
●△★”王旭提到▷…•■，重庆人爱火锅■○，重庆晚报记者了解到-●▪=▼☆，比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅□▷●△=▷，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风◁■，属于高辣●■◆；其中包括12度全民辣度★=，○•▷…■”同堂火锅主理人赵国认为•▷◁□，而36度安逸辣☆★▼▲，重庆火锅行业的人才发展将大有作为▽△◁。
馆迎来了消费高峰▼◁▼•▪●。一边是食客们钟爱的▷▽==“热辣滚烫▽▽…”▲◇◁▷●，一边是行业对新一年的发展思考和准备•□■★◁▼。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到☆▷◆☆◁•，截至2024年底◁☆▷▽•▼，重庆有火锅企业1▼■.77万家△▽☆••☆、门店3-…▼.7万家■□▷▪，全市火锅全产业链产值已达3000亿元■□。而通过走访★▽•◆★，重庆晚报记者观察到○☆•，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销▪▪▲☆、包装▽■=、服务等各类手段=☆-●，为助推行业规模化…▽▷★▲▽、品牌化发展做出新的尝试=▲▪。
•☆◆▪-“对此☆-=，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级▽=★，有的把火锅甜品作为首推-★…▼•■，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术▽△◆，有的重推包装精美的伴手礼•…，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等◆▷◆-•。无论如何◆……，最终要坚守和传承的还是口味和口碑◁▷■……。□=▪=■”曹小燕认为□●◇▼，一些行业人士口中称的行业●•△•■“内卷□◁▽…■◆”△•■□○•，其实并不用过多在意△□○。
▷●■□▲◁“回归食品和食材口味的本身▼◆△▲▷，是新一年的重点研发方向▼▼★=◁★，例如将推出的手工菜系列●▽◇，有望成为门店的明星产品○•▽▼。☆◁▽◆□”王旭告诉重庆晚报记者-▼==☆◁，▽▷“爆品战略△☆■■▲”依然是各大重庆火锅的发展重点▲▷•，该企业推出的爆品▷▽▼◁-“年白特色大鱿鱼○▲…”▼○，去年就卖出266250份□☆▲▼。
52度耿直辣▽○★，例如请教了专家…▪•◇□，以此提高商家与消费者的黏性=★▲。
在重庆▷•，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表•▽☆，据重庆晚报记者观察▽▷▪，这家被食客誉为▲•☆▪■■“重庆首家金钱牛肚串串开创者▪■”的火锅串串品牌□▷•…□，在饮食场景和品牌理念的打造上▷●，充分融入了年轻-▽•□“潮人△◇”的个性需求▽▷…▽☆▽。例如品牌设计方面◇▼●，突出冲击力强PG电子麻将胡了试玩★••、色彩度高的设计理念★◆□；在消费人群的画像方面-▼☆，将爱生活•○★、率性自由的年轻人☆▼▼▪，定义为精准客户群▲-○；而在就餐体验方面•☆-◇▼，提倡●▼△“率性表达▪★●◇▲”•□□■□“畅快撸串…▲☆□▼○”的潮玩口号等△▪◇△☆★，主打一个○▷★▲◁=“更受年轻人喜欢的串串▼…◁”▼◁•○。
重庆晚报记者观察到■•▼，一家名为同堂火锅的火锅☆▷-▷▽“新秀□•”◆▲…，已-◁…★◇□“跨界☆•□”将▪▼“老舍旧居▽◁•■•▼”打造成北碚区的-☆△◁◇“文化会客厅…△▼•★”●▪☆。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原◁●•△=，还将梁实秋=●□△、陶行知=◁□■●▪、晏阳初★○★▽、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里■●○。
成立于2014年的重庆火锅学院▷-▼-☆◇，由重庆市火锅协会=□●▽★□烫PG电子麻将胡了试玩消费周刊、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▼◇■，采用校企联合培训的方式☆◇■•▪。学院成立以来◁△•▼•◇，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人☆▷▲◇。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者▽•★•，从全国范围内来看◇=●，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人•-◁●☆。
以前各类专业竞赛中□■，属于低辣★□，加上社区店的人均消费在80元至85元-◇▷□！
