文忠：如何炒制一锅香辣的火锅底料？PG麻将胡了劳动者说｜炒料能手马
全部更新了自动化的炒料设备■▪。食品厂搬迁到了新的工业园区▲□○▲◁▼，比如川渝人吃辣椒喜欢口感更辣一些的◇▼▽-，很多当地的回族群众都会自己在家炒制一份火锅底料•=■。则是做菜时提色用的多些……马文忠个头不高▪▷○□●。
不善言辞的马文忠提起当年学徒☆•、手工炒料的那段日子▼◇☆，很多事情都是轻描淡写几句带过△☆。但仔细追问PG麻将胡了=●，还是能了解到炒制火锅底料这份工作的艰辛☆△★■▼●。
这些试吃过无数次的底料★△，试验过无数次的炒料过程■◆◆…▪，写出来仅有短短几行字•■△■▪▷，但是对马文忠来说●□★▲•▪，是十几年来反复用心琢磨★…▲、试验的成果◁☆▲▪▷•。
在这家面粉厂工作了一些年后△▪，老板因为健康问题关掉了面粉厂◁△●•▷，马文忠又自己开了家小作坊磨面○◆△▽。再后来因为城市规划改造-●■■，马文忠的小作坊又面临拆迁○△=▽•，于是2008年时…•◆，他找到了现在这家食品厂的工作★○☆▷，做到现在◁▲-□▲…。
马文忠告诉澎湃新闻●-▼，虽然自己学历不高■◇▷•，但是几十年的工作经验告诉他▽▼☆•…◆，要做一件事就要做好▼◆•○◆。最关键的是一定要用心▽=◇，用心做每件事…▷，自然就能做出成绩□▽。
4月底■…•◆，45岁的马文忠人生中第一次到首都北京的人民大会堂▪○■•◇，参加庆祝◁••◇○△“五一=◆”国际劳动节暨全国五一劳动奖和全国工人先锋号表彰大会▷◇▲★…■。
是油泼辣子面常用的一种▪★；2010年时•▽▼…•，还会根据需要研磨至不同的粗细度●▲★◁•▼。公司也紧跟市场形势▲=○，马文忠所在的这家公司决定调整主营业务□△▪，相比同龄人而言•-▲。
初中毕业的马文忠曾经骑自行车走街串巷卖过一段时间雪糕●△★•，生意还不错◆•。后来他找到了在一家当地面粉厂磨面的工作•▷。
这些步骤相对简单的火锅底料制作工艺-☆▽，现在很多短视频平台上都能找到▼▪▽。可当年马文忠学习更为专业的火锅底料炒制手艺时▽=，经历了长达半年的苦心钻研☆•…•●。
马文忠告诉澎湃新闻●▷▼★▷▪，炒料时一定要用心▪◆••▷，不能手里干着活心里想着别的事-○◁，这样不论是炒出来的料还是菜-☆●•◆，味道都不会很好-▪▪。翻炒过程中▪•▷▪，要注意观察料的颜色和味道的变化■▷？PG麻将胡了劳动者说｜炒料能手马，最重要的是把握火候▲•★○◇…。•■■▪▽▷“而且每次炒料的时候要想着●▪◁-○▷，每一锅料出去▽◁，要让老百姓吃得放心◁◇=△…、安全▪▲▷●。★◆◁-…”马文忠说▽…■□■▪。
马文忠工作的公司炒制火锅底料时用到的大葱▪▷饭”中的“粗茶”巫溪老鹰茶！麻将胡了书记 今年更是在拥有▽▪○“中国茶界奥斯卡▽▷■”之称的□“中茶杯▽-▷▷”茶王赛上▷△，荣获老鹰茶组■●“六星·特别金奖=□”•“五星·金奖△◁=□”等9个最高 更多 饭”中的“粗茶”巫溪老鹰茶！麻将胡了书记，。每天厂里送来的葱姜蒜等□•■☆★，马文忠都会严格把关☆△…◆•★，用料好是火锅底料香的第一个关键点□◇△▷•△。 澎湃新闻记者 高宇婷 图
有段时间◁…=，公司的火锅底料销售遇到了瓶颈期-☆□，消费者究竟更喜欢■▪▷◇□、更认可哪种口味▷▷★☆，这让马文忠很头疼◇▼▷□。为了研发出独特的=▽、好吃的火锅底料…◇▽▲▼◇，马文忠把市面上所有的竞品火锅底料买回来□▪，挨个品尝□▽■★、琢磨○◁=◁，以调整自己的制料口味★◆◁○□△。
市场上卖的火锅底料有几百种=-•…★，哪一种最受欢迎■☆▪□？消费者自是各有各的爱好■○，不过对于炒火锅底料已有十多年的马文忠来说◁•-■◆，他有一套自己的经验方法▼=。
曾经走街串巷卖过冰棍▽○▼◁，在面粉厂里磨过面粉◆◆▽★▽…，也开过小作坊◆…▼…-，再到后来成为炒料能手…○…▲=◁，并获得全国五一劳动奖章……马文忠总结自己这几十年来的工作心得是☆△◆★…◁：一定要用心干好每件事▲◇▪。
有些火锅底料越煮越咸-▲▪◇▷=，有些越煮越香•=△，还有一些底料吃过两锅菜后就没有味道了……这些火锅底料的优缺点马文忠都会十分留心=☆★■▪。公司里每一种销量很好的火锅底料-▷▲◇○▽，都是六七十种香料中的某种香料反复加几克▪▼•…◆、减几克○-…□•▽，不断试验微调得来的△-▲▪，这个过程需要的耐心和耐力◆○，常人往往难以坚持■=。
◆▷▼▼“那时炒料用的大铁锅▪▷☆-•，一锅能炒200斤料●□。炒料的两小时时间里▲☆●=，要用铲子不停地搅拌-★▲□、翻炒▷□，不能停●☆▲△▽•，一停料就糊了○■◆◁□。◁◆▽”马文忠回忆▲=□○，★◇▷▪•“刚开始胳膊疼得受不住◆◇△☆=，每天用热毛巾敷-★•△2024 十大最受欢迎的卡牌游戏排行榜麻 ——游戏免费▷△，现已支持中文•，点击前往《出牌吧▷◁•△！魂之勇者（Deck of Souls）》页面下载——游戏免费▽•▷饮业博览会收官Tuni突尼 更多 2024 十大最受欢迎的卡牌游戏排行榜麻，。后来慢慢习惯了△△○▽•=，胳膊反而练出了肌肉▷▲▲●。•▪◁★”
他的身形要瘦削很多▲☆△，如中粗辣椒面…◆，有很多少数民族群众都很会做菜-◇★★，尤其是羊角椒▽★▽，是大盘鸡▪▲、爆炒羊羔肉里最常见的一种辣椒▪▼◇○■□，火锅底料的风格不同◁○●▷△，辣椒研磨的粗细也有讲究●○▽◇◆◇。宁夏大红椒▼◁▷、内蒙古羊角椒▪…□▲、贵州灯笼椒★•▼、重庆石柱红……马文忠平时炒料能用到的三四十种辣椒都是各有各的特色□●◆◆▼、各有各的作用○…◆▷●。在宁夏吴忠☆▷○▪◁■，吴忠也是宁夏当地很有名的回族美食之乡▷◆。
炒一次料的时间并不短-△▪□，马文忠一晚上能练习两三次☆▪。四川师父在厂里待了一年▽■，教了大家包括牛油火锅=••、清油火锅▪☆…◁★•、麻辣鱼◁☆…□◇、大盘鸡等7种料的炒制方法◆▼○=☆。每种料马文忠都反复琢磨•=△□、练习炒制二三十次◁•▲○★，才能完全掌握□…☆。
马文忠是宁夏吴忠市一家食品企业的炒料班班长▼•△◆。虽然2018年他已先后获得过吴忠市和宁夏回族自治区的☆▼“五一劳动奖章▼▷”称号☆▷△○，但获得▲▷“全国五一劳动奖章□=□-●”这样的荣誉□▷△★◁●，他还是未曾想到的▼▽●▷▽。
如今◆▷◆…，炒料已有十多年的马文忠也有了自己的△◆=○☆•“职业病◁▪”-□◆●◆▷，对各种香料▪▪•、各种辣椒都有属于自己的▲=▪…“偏爱-▷●●•▽”和理解△◆◁●。
炒制火锅底料有简单方法☆▪■•，也有复杂方法▼□□。马文忠介绍▲▼，简单方法就是搭锅★▷◇=▷、起火▪□△■▼、热油◁●-▲=文忠：如何炒制一锅香辣的火锅底料，油热后下豆瓣酱翻炒◁★★▼，然后再下葱▪▽、姜●◇◆◇、蒜■☆☆、花椒等香料=▼，再继续翻炒出锅即可▲◁●◁◆=。
马文忠说◁▪◆•▼□，磨面粉这个工作听上去简单◁▲•▲，但是想要把面粉磨得细▼◇•=●、白○△…△▽，一定要很用心才行■◁。磨的力度▪•、角度掌握不好★-◁☆，面就容易发黑…•☆•☆。
到如今◇◁，马文忠一手调制出来的火锅底料等调料已经获得了市场的广泛认可▽■▷▪○。经过马文忠的不断调试◇★○•▼▲、努力▼-○☆▽•，公司的火锅底料等调料的销售业绩◁▲，从2016年起每年都有较大幅度的增长▲▽▪。
学了半年时间☆△，四川师父评价马文忠▼★△◁••：□◇▼“你炒的料比我都好了=•○。□==”就这样马文忠出师了▪=。四川师父走后○•●，马文忠就成了厂里的炒料能手◁▼•。
现在▼□•，45岁的马文忠依旧和当年跟着四川师父学习炒料的时候一样●▼••★，同事们每天上午8点上班◆=，他7点就已经到了厂里▼•▷▼；下午5点半下班-•◆◇-◆，马文忠基本是6点多才走▷◆。除去炒料班长的工作▽=▼，他也主动操心起厂里的水-▼◇◁★、电等方方面面的事情▪■▲▷○，等厂里各方面彻底安顿好了☆•■◇◁▷，他才放心下班◇■▽○。2023年□○●=-•，马文忠还获得过▪◇△“全国热爱企业优秀员工▼▪…•”的荣誉☆▷◁=•。
选择辣椒的口味也不同○▼◆。颜色亮◇▲▪•、香味够○●、辣度没那么强•★▽=。从四川高薪请来一位专门炒制火锅底料的师傅…○★•，马文忠最喜欢重庆的石柱红和宁夏的羊角椒☆□-▷。在厂里教大家如何炒制火锅底料及大盘鸡●□◁••▲、麻辣鱼等调料-…□○。二细辣椒面PG麻将胡了=▲=▲，但是西北人更喜欢不是那么太辣的辣椒…•。比如精制的辣椒粉在干洗○□▲=、去把○☆、初步剁碎之后◁▪，这和他多年来的生活习惯和工作强度也有关系★◆●◆。就这样手工炒料有三四年时间▲-□☆-▪！
那时候厂里员工8点上班…▪□▼=，马文忠7点就到了•▲△•▪，提早架炉子生火◁△▪▷▼★，给师父准备好炒料需要用的一切▼★-•。下午6点下班•◇○□，马文忠几乎每天都是晚上9点才回家☆△•☆。为了能尽快学会-▼▽▽、学好这门手艺□•◆▲，师父每教一种炒料方法…▼▲■▲，马文忠都要在下班之后用一个小锅反复练习☆…◁●■■。
